ikijime และการปล่อยเลือด วิธีจัดการปลาที่ยิงอย่างมีมนุษยธรรม (และได้เนื้อดีกว่า)

นักยิงปลาใหม่ส่วนใหญ่ยิงปลา เอาขึ้นเรือ ทิ้งในกระติก แล้วให้มันขาดอากาศหายใจ มันช้า ไม่มีมนุษยธรรม และ ไม่น่าอวด ทำให้เนื้อแย่ลง ฮอร์โมนความเครียดไหลท่วมเนื้อระหว่าง 5 ถึง 15 นาทีที่ปลาตายทรมาน แล้วคุณได้อาหารเย็นที่เหม็นคาวและเหนียวที่ไม่รู้สึกเหมือนรางวัล ikijime (ญี่ปุ่น 活け締め “การลับขณะยังมีชีวิต”) แก้ทั้งหมดนั้น

นี่คือคู่มือใช้จริง

เวอร์ชันสั้น

• ikijime = เสียบสมอง ตายทันที ไม่มีความเครียด
• ปล่อยเลือด = ตัดเหงือก ให้เลือดไหลในน้ำข้างเรือ
• รวมกัน เปลี่ยนปลาธรรมดาเป็นเนื้อระดับ sashimi ที่มีค่าเท่าปืนคูณสอง
• เครื่องมือที่ต้องมี เข็ม ikijime 5 ถึง 6 นิ้ว + มีดคม ทั้งสองอยู่บนทุ่นหรือเข็มขัด
• เส้นโค้งการเรียนรู้ ซ้อม 10 ปลาก่อนจะกลายเป็นอัตโนมัติ

ทำไม ikijime ดีกว่าการขาดอากาศ

เมื่อปลาขาดอากาศช้าๆ (ไม่เสียบสมอง) สามอย่างเกิดขึ้น

1. กรดแลคติก สะสมในกล้ามเนื้อเมื่อออกซิเจนหมด เนื้อเป็นกรดและนิ่ม
2. อะดรีนาลินและ cortisol ไหลท่วมเนื้อระหว่างตื่นตระหนก เนื้อรสคาวและเหล็กหนัก
3. rigor mortis เริ่มใน 30 ถึง 60 นาที ล็อกเนื้อเหนียว แย่สำหรับ sashimi แย่สำหรับย่าง

ikijime หยุดทั้งสาม สมองตายทันที หัวใจหยุดสูบอะดรีนาลิน เนื้อสะอาดอยู่

งานวิจัย peer-reviewed บน bluefin tuna แสดงว่าปลา ikijime มี อายุการเก็บ 5 ถึง 10 เท่า และปริมาณอูมามิสูงกว่าปลาเครียดวัดได้ คุณจะสังเกตได้โดยไม่ต้องมีห้องแล็บ

เข็ม ikijime (เครื่องมือ)

เข็มสแตนเลส ยาว 5 ถึง 6 นิ้ว มีด้ามกลมและปลายคม บางอันมีลวดเกลียวที่เลื่อนลงไขสันหลังเพื่อทำลายสัญญาณประสาท นั่นคือเทคนิค “ขั้นต่อไป” แต่ไม่จำเป็น เข็มธรรมดาทำ 90 เปอร์เซ็นต์ของงาน

ในไทย ผมสต็อกที่ หมวดอุปกรณ์เสริม เข็มเกรดน้ำเค็มตัวไหนก็ใช้ได้ เก็บในซองบนเข็มขัด ฝั่งตรงข้ามมีดดำ

เทคนิค

ขั้นที่ 1 เอาปลาขึ้นเร็ว

ทันทีที่ยิงปลา เตะขึ้นผิว อย่าสู้ที่ความลึก เอาขึ้นดาดฟ้าหรือบนบอร์ดทุ่นใน 60 วินาทีหลังยิง ทุกวินาทีเพิ่มใต้น้ำเท่ากับความเครียดเพิ่ม

ขั้นที่ 2 หาสมอง

บนปลาแนวปะการังส่วนใหญ่ (grouper, snapper, trevally, cobia) สมองคือสามเหลี่ยมเล็กๆ ตรงหลังและเหนือตาเล็กน้อย ระหว่างด้านบนของเบ้าตากับเส้นข้างลำตัว บน wahoo และ tuna อยู่ไกลกว่าและสูงกว่าเล็กน้อย

จินตนาการเส้นจากศูนย์กลางตาไปยังด้านบนของ opercle (ฝาปิดเหงือก) สมองอยู่ประมาณสองในสามตามเส้นนั้น

ขั้นที่ 3 ดันเข็ม

ถือเข็มปลายแรก ดันเข้าเป้าสมองที่องศา 45° ลง เข็มควรเข้า 1 ถึง 2 ซม. คุณจะรู้สึกมันเจาะทะลุกะโหลกและปลาจะ

• แสงวาบ (สีเปลี่ยนเร็วเมื่อระบบประสาทส่งสัญญาณสุดท้าย)
• หดตัวแรง หนึ่งครั้ง
• นิ่งสนิท

นั่นคือ ikijime สำเร็จ ปลาตาย สมองตาย ในไม่ถึงวินาที

ถ้าปลายังดิ้น คุณพลาด ดึงเข็มออกและลองใหม่ลึกกว่า 2 ถึง 3 มม. หรือปรับตำแหน่งเล็กน้อย

ขั้นที่ 4 ปล่อยเลือด

ทันทีหลัง ikijime เอามีดดำตัดเหงือกหลัก 2 ข้างแต่ละด้าน ถือปลาข้างเรือ หางขึ้น ให้เลือดไหลลงน้ำ 30 ถึง 60 วินาที คุณจะเห็นเมฆดำ นั่นคือเลือดทั้งหมดที่ออกจากเนื้อ

ขั้นที่ 5 น้ำแข็งหรือทำเย็นบนเรือ

เอาปลาที่ปล่อยเลือดใส่น้ำแข็งปั่นหรือโซนเย็นมีร่มใน 5 นาที บนเรือกลับบ้านระยะไกล กระติกน้ำแข็งจำเป็น บนการดำชายฝั่ง สาย stringer ในร่มในน้ำเก็บไว้สดหนึ่งชั่วโมง

อะไรที่ไม่ควรทำ

• อย่าให้ปลาขาดอากาศบนดาดฟ้า ถ้าไม่ได้ ikijime ในนาทีแรก อย่างน้อยตัดเหงือกเพื่อปล่อยเลือด
• อย่าแทงตัว ไม่มีผล (ไม่มีสมอง = ไม่มีการฆ่าสะอาด) และเสียเนื้อดี
• อย่าปล่อยเลือดปลาที่ยังดิ้น ikijime ก่อนเสมอ แล้วปล่อยเลือด ลำดับสำคัญ
• อย่าใช้เข็มทื่อ เข็มทื่อไม่เจาะและแค่ทำปลาช้ำ เก็บเข็มให้คม

ข้อสังเกตเฉพาะไทย

อุณหภูมิน้ำไทย (28 ถึง 31 องศาที่ผิว) เร่งเวลาเนื้อเสีย คุณมีเวลาน้อยกว่านักยิงปลาน้ำเย็นในการแช่น้ำแข็ง บนเกาะสมุยหรือภูเก็ต ทริปเรือ 4 ชั่วโมงโดยไม่มีกระติกไม่มี ikijime ได้ปลาที่แทบไม่ควรปรุง

ถ้าทำทริป charter หรือล่าหลายวันบนเรือ ลงทุนใน

• กระติกน้ำแข็งดี (40 ถึง 60 ลิตรสำหรับทริปวันเดียว)
• น้ำแข็งเยอะ (สองเท่าของที่คิดว่าต้องใช้)
• เข็ม ikijime สำหรับนักยิงปลาทุกคนบนเรือ

เวลาการจัดการสำคัญในเขตร้อนมากกว่าที่อื่น

หมายเหตุกฎหมาย/จริยธรรม

ikijime ไม่บังคับตามกฎหมายในไทย แต่เป็นมาตรฐานที่คาดหวังในชุมชน freediving/spearfishing สากล การปฏิบัติส่งสัญญาณว่าคุณเอาจริงกับกีฬานี้ และทำให้คุณเป็นทูตที่ดีกว่าเมื่อเจ้าหน้าที่ประมงไทยเห็นนักยิงปลาจัดการปลาอย่างเหมาะสม

อ่านเพิ่มเติมเรื่องการยิงปลาเชิงจริยธรรม แนวทางความยั่งยืนของ Rob Allen และ รหัสจริยธรรม AIDA freediving

เครื่องมือที่เข้าคู่

• เข็ม ikijime พกหนึ่งอันบนเข็มขัด ฝั่งตรงข้ามมีดดำ
• มีดดำ ใบ 3 ถึง 4 นิ้ว ขอบหยัก สแตนเลส สำหรับปล่อยเลือดและตัดสาย
• stringer เก็บปลาในน้ำขณะคุณล่าต่อ สั้นอันที่สะโพก ยาวอันบนทุ่น

ทั้งหมดมีที่ /shop/knives และ /shop/accessories

ก่อนทริปถัดไป

ซ้อมบนปลาตัวถัดไปที่คุณได้ ikijime ครั้งแรกอาจพลาด ปกติ ปลาที่ 10 กลายเป็นอัตโนมัติ ปลาที่ 30 คุณไม่คิดด้วยซ้ำ ความแตกต่างของอาหารเย็นทันทีและจริง

มีคำถามเรื่องเข็มหรือมีดที่ควรพก ทัก WhatsApp บอกปลาเป้าหมายทั่วไป ผมจะบอกเครื่องมือที่ถูกให้